薑和蔥

蔥、薑、蒜都有辛辣味，具去腥和提味的效果，是做菜時不可或缺的佐料。薑主要分嫩薑和老薑，取決於收成時間，前者是一到收成期就挖出來的，後者是等葉子枯黃後才收成的；蔥主要有大蔥、香蔥、珠蔥等，則是不同的品種。去年我種過薑、大蔥、珠蔥，量不多，成果還可以。
記得去年初有一天參觀蔬菜達人位於附近水塘的菜園，當天他從土裡挖出十分飽滿、塊根連結在一起的老薑，讓我感到驚喜萬分，除請教如何栽種外，也商請可否送我一些？因為是種（種子的種）薑，他遲疑了一下，最後還是送了一小塊，我將之切成七段，每段只有5~6公分而已，放置於家中後陽台陰乾。清明前一天，我在菜園的角落挖一淺溝，將乾燥但發芽的七小段種薑等距平放溝內，芽朝上，然後覆土，略微隆起成一狹長畦塊，並舖以乾蘆葦草，適時澆水，一個月後（5月4日）終於冒出幼苗，但實在不敢確定到底是不是薑的幼苗，不過還是施追肥於兩側（不可施於畦塊上，否則以後收成的薑會變紅），直到5月14日綠色的莖、葉都長出來，才敢確定應該沒有問題了，當然也請教過蔬菜達人。其後就適時澆水、施肥、除草、陪土，由於沒有蟲害，薑的生長可謂十分順利（見第一張照片，去年9月13日拍攝），不需花費多少心力。只不過生長期很長，直到開花後的11月5日，也就是整整半年之後，我才試著把最旁邊二、三株的根挖出來，沒想到竟然塊根纍纍，正是所謂的嫩薑，我特別把其上的一朵薑花留下，並把隨土挖出的、仍然完好如初的種薑置於其旁（見第二張照片，去年11月6日拍攝），就這麼一小段，卻會長出比照片中的還要多得多的嫩薑，實在神奇無比，蔬菜達人確實了不起，終於又見識到了！今年1月20日，等到葉子全都落了，甚至有些莖也枯掉，輕輕一拔就斷了，於是我把還剩下的薑，全數從土裡挖出來，這時不可用水沖洗，否則容易發霉，要將之陰乾，黏在薑上的泥土自然會脫落，這就是可做種薑用的老薑（見第三張照片，今年1月24日拍攝）。今年會再種，也會多種一些，不過，薑不能種於原來的地方，一定要換地方種，才會長得好，很有趣吧。

至於蔥，已有三次種植經驗，兩次種植珠蔥，即在市場買紅蔥頭，剝成一粒一粒直接種在畦塊，長成後，連莖、葉帶蔥頭（已變成白色）一起炒食，味極美，尤其是蔥頭。另一次則是買蔥苗種於畦塊，當時對大蔥栽植毫無經驗，就直接將之定植於畦塊，根本不知挖深溝及陪土的重要性，種出來的蔥，可以想見自然蔥白不多、蔥葉也不大。這次則是到店裡買大蔥的種子，一小包至少成千上萬，因為每一粒種子僅如針頭大小，呈黑色，只花費20元而已。去年10月20日，先播種於苗床，苗期很長，剛長出的苗細如絲線，簡直不敢動它們，直到12月15日才移植到畦塊。總共在畦塊上挖了三條深溝，約20公分深，再將一株一株的幼苗整整齊齊地植於溝內，固定後施肥、陪土及澆水，每行兩側再做一淺溝以便排水，以後每隔二個禮拜就施肥及陪土，總共三次（12月30日、1月17日、1月30日），陪土異常重要，決定蔥白的長度，蔬菜達人曾說山上的土質太差，大蔥不容易種得好。所幸我選用剛開闢出的畦塊，由於是新土（亦即還沒種過蔬菜），因此大蔥生長的還不錯（見第四張照片，今年1月28日拍攝），蟲害很少，不過蔥白仍然不夠多（上月底曾採收一小把）。惟鑑於蔥葉被東北季風吹折許多，且連日下雨不止，山上溫度又低，因此在過年後這個月中旬就悉數採收（見第五張照片，今年2月13日拍攝），雖然數量有限，前幾天太座還是做了蔥油餅、蔥開煨麵等，吃起來蔥味十足，很樂。