年夜飯

         

        自從學習烹飪以來，倏忽已滿兩年，對做菜逐漸得心應手，因此決定除夕(2月9日)的年夜飯由我來嘗試掌廚，不再像往年訂購大量年菜，實際上，這種訂購的年菜對老年人也不太適合。由於時間充裕，經和家中太座商議，針對要來家裡過年的兒子、兒媳及兩個孫女的口味(他們偏好蔬菜)，設計出七菜一湯的家常菜。其中油燜筍是小孫女的最愛，仍採外購方式，剛好小年夜(2月8日)的晚餐，我們是在一家竹北有名的客家菜館聚餐，就順便多叫一份油燜筍帶回家，已備隔天年夜飯上桌享用。至於湯，兒子自告奮勇願意做一道十分道地的酸辣湯，因此我只做了六道菜，分別是四喜烤麩、開陽白菜、豬肚炒筍片、碗豆炒蝦仁、清炒菜心及乾煎鯛魚片，沒想到每道都相當受歡迎，甚樂也。

這六道菜中，開陽白菜、碗豆炒蝦仁及乾煎鯛魚片是平日經常都在做的，雖然六人份的量比兩人份要大許多，尚可應付自如，無論嫩度及脆度都還掌握得住，只是四喜烤麩、豬肚炒筍片及青炒菜心平常甚少為之，以致做起來略感費心費力。四喜烤麩的食材除烤麩之外，還選用了豆皮、香菇、木耳、胡蘿蔔及筍片等，重點是烤麩先要用中小火煎成表面金黃，然後和其他食材(切塊或切片)加入醬油、鹽、糖等調味料燜煮，俟確定入味即可盛出享用。至於豬肚炒筍片，主要工序是在清洗除去附著於豬肚表面的肥油，並要切成大塊先行用水煮熟(如此炒出來的豬肚才會嫩)，然後再切成小片和筍片一起下鍋，放上醬油等調味料燜煮即可。清炒菜心的主要工序則是在於要先用菜刀從底端略微切開菜心外表的硬皮，再用手剝下，然後用刨刀把殘留的外皮纖維清除乾淨，切成斜片下鍋燜煮稍許時間，撒些鹽即可盛出。總共六道菜的烹飪時間約1.5小時，好在上桌後就可開動享用，冷颼颼的除夕夜能吃到熱呼呼的菜餚總是令人食指大動吧!

每當吃年夜飯的時候，常會讓我想起已經過世多年的母親準備豐盛年菜的光景，尤其是素十錦、紅燒素丸子、紅燒獅子頭及蛋餃、炸春捲等等，都是功夫菜，上餐館都吃不到那麼可口道地的菜餚。更沒想到的是當年老婆和我帶著兒子女兒一家四口除夕回父母親家吃年夜飯，現在卻是兒子媳婦帶著兩個孫女來我們家吃年夜飯，雖然我做的菜比起母親來，相差豈止十萬八千里，但是其中所蘊含的親情之愛則是無分軒輊，甚至可謂歷久而彌新。